استعدادا لعيد الأضحى.. طريقة عمل ضلع الخروف المحشي

ضلع الخروف المحشي أكلة محببة للجميع وخاصة في البلدان العربية المختلفة، والذي غالبا لا تخلو منه مائدة عيد الأضحى المبارك، ونقدمه لكِ اليوم بطرق ومكونات سهلة وبسيطة. 

ضلع الخروف المحشي بالأرز

المكونات

• 4 أكواب من الأرز المصري.
• قطعة من ضلع الخروف.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب زيت الذرة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف.
• 750 جرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير 

• يغسل الأرز المصري عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
• يوضع ضلع الخروف في صينية ويرش بالخل، ويدلك به من الداخل والخارج جيدا حتى يتشرب كل كمية الخل.
• تُحضر التتبيلة بالمزج بين الملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة والكمون والكركم والهيل والكزبرة والشطة والبابريكا.
• توضع نصف كمية التتبيلة على ضلع الخروف، ويتم الدعك جيدًا حتى تغطي الكمية الضلع بالكامل.
• يوضع الصنوبر والفستق واللوز في الزيت الساخن في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف اللحم المفروم ويُقلب الخليط جيدا حتى حصول اللحم على اللون البني.
• يصفى الأرز من ماء النقع ويوضع في وعاء، ويضاف إليه مزيج اللحم والمكسرات، مع إضافة باقي البهارات.
• يحشى ضلع الخروف بخليط اللحم والأرز وتغلق أطرافه بالأعواد المعدنية أو الخشبية.
• يوضع الضلع في صينية عالية الحواف، ويتم ملء الصينية بالماء إلى ثلثيها.
• يغلف الضلع بورق الألمونيوم ثم تدخل الصينية الفرن الساخن تحت درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات تقريبا.
• يخرج الضلع من الفرن، ويترك ليرتاح لمدة ربع ساعة، ويقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالخضراوات

المكونات

• قطعة ضلع خروف.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• قطعة زنجبيل.
• 10 فصوص ثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• 2 كوب شبت مفروم.
• 2 كوب بقدونس مفروم.
• 2 كوب كزبرة مفرومة.
• نصف كوب زيت زيتون.

مكونات خليط الخضراوات

• 4 حبات كبيرة من البطاطس.
• 4 ثمرات كبيرة من الجزر.
• قطعة من القرع الأصفر.
• 30 حبة من البصل صغير الحجم.
• 20 حبة صغيرة من الباذنجان.
• 4 قرون من الفلفل الأخضر.
• 20 فصا من الثوم غير المقشر.

طريقة التحضير 

• يحضر  الحشو بخلط الملح والفلفل الأسود والبهار والزنجبيل والثوم والبصل والشبت والفلفل والكزبرة والبقدونس معا.
• يوضع الخليط في محضرة الطعام ويخلط جيداً على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج متجانس.
• توضع ثلثا كمية الحشو على ضلع الخروف، ويدعك به جيداً من الداخل والخارج وتتبل جيداً.
• يتم تحضير خليط الخضراوات بتقطيع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم، والباذنجان إلى شرائح طولية، ويخلط المزيج في وعاء مع الثوم والبصل والفلفل.
• توضع كمية من خليط الخضروات بداخل ضلع الخروف، والباقي يوضع في صينية كبيرة مبطنة بورق الألمونيوم، ثم يوضع الضلع، ويغلف بورق الألمونيوم.
• تدخل الصينية الفرن الساخن تحت درجة 180 مئوية لمدة 3 ساعات إلى تمام النضج.